腌制咸鴨蛋時鹽分侵入蛋內，鴨蛋腌制時發生“鹽析”反應，緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出，從而聚集在一起，所以我們就會看到流油。

推薦在鴨蛋價格便宜的時候，或者夏天腌制，夏天氣溫高，腌制咸蛋時間短些。那么該如何選擇腌制要用的鴨蛋呢？

1、外觀法：鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法：購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

3、牙簽法：將鴨蛋倒入碗中，蛋黃呈色偏紅潤，并在蛋黃上插入兩根牙簽，穩定不倒可判斷鴨蛋質量不錯。

本文標簽：咸鴨蛋廠家

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