咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存:

（1）用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

（2）包泥腌制的咸鴨蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。

以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋廠(chǎng)家

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