松花蛋是什么？下面給大家簡單介紹一下。

松花蛋又稱皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中的特性，使蛋白質凝膠成有彈性的固體，經過腌制加工而成，因為腌制過程中特有的真菌群會在內表面形成類似松花的圖案。但如果松花蛋的配方控制不好，蛋白質會在堿性溶液中水解，蛋白質會變性成蛋白質，不能食用。如果蛋殼裂開或者配方控制不好，雞蛋里的硫化氫就會溢出，變成金黃色。正常松花蛋深綠色，松木，有彈性。

松花蛋之所以有特殊的風味，是因為在強堿的作用下，原有的含硫胺素的酸分解產生硫化氫和氨，并隨著浸漬液中成分的氣味，產生一種特殊的風味。松花蛋的顏色是在強堿的作用下，蛋白質部分會呈紅褐色或深褐色，蛋黃呈深綠色或清亮紅色。

本文標簽：松花蛋

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