工業鹽中的超標雜質對人身體的危害非常大，鈣、鎂、Cl化鋇等水溶性化合物含量過多，我們要學會如何辨別工業鹽腌制的咸鴨蛋和正常腌制的咸鴨蛋。

1.不要選購蛋殼整體顏色太深的咸鴨蛋，因為顏色太深證明腌的時間比較長，不利于健康。

2.咸鴨蛋蛋黃的挑選很重要，在外觀上觀察，大多數咸鴨蛋的蛋黃都有點偏離中心，能觀察到在蛋殼一邊有一團圓圈顏色比較深，迎著陽光看更明顯，這就是蛋黃，顏色比較深的蛋黃就可以證明是好的紅心鴨蛋，反之就沒有腌制好。

3.品質好的咸蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，質量較差的咸蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

4.煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸蛋蛋白潔白緊實，咸味適中，油多，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地沙；而質量差的咸蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。

本文標簽：咸鴨蛋腌制

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